姜侯設(shè)繪當(dāng)嚴(yán)冬①，昨日今日皆天風(fēng)②。河凍味魚不易得③，鑿冰恐侵河伯宮④。
（首言冬鲙難得。）
①邵注：牛羊與魚之腥，干曰脯，濕曰膾。鲙即今之魚生、肉生。鮑照詩：“幸值嚴(yán)冬薄。②蔡邕詩：“枯桑知天風(fēng)。③胡夏客曰：北方河凍未漁不易得，此南方人所未知也?！端?jīng)注》：鞏縣北有山臨城，謂之崯■丘。其下有穴，謂之鞏穴。言潛通浦北達(dá)于河。直穴有諸，謂之鮪渚。成公綏《大河賦》：“鳣鯉王鮪莫來游?！薄吨芏Y》：春薦鮪。然非時及他處則無。又潘淳《詩話》，韓玉汝云：河中府三面是黃河，惟有味魚，似鯽而肥短，味亦美。杜詩味魚謂此。朱注：《本草》有鮇魚，出黃河口。④《詩》：“二之日鑿冰沖沖?！薄侗阕印罚厚T夷渡河死，天帝署為河伯。
饔人受魚鮫人手①，洗魚磨刀魚眼紅②。無聲細(xì)下飛碎雪③，有骨已剁觜春蔥④。落砧何曾白紙濕⑤，放箸未覺金盤空⑥。偏勸腹腴愧年少⑦，軟炊香飯緣老翁⑧。
（此記鱠精而味美。饔人，治庖者。鮫人，捕魚者。冬日魚鮮，其眼多紅。飛碎雪，比其色白。諸春蔥，形其質(zhì)脆。紙何濕，言其干潔。盤未空，言有留余。砧，幾砧也。放，停箸也?！抖乓堋罚涸O(shè)鲙之時，特留腹腴一臠，以享尊客。公傷已之老，故愧于年少。香飯合席共餐，老人則宜于軟，似乎獨緣老翁者。）
①《周禮·天官》有內(nèi)饔外饔?！段髡髻x》：“饔人細(xì)切，鸞刀若飛?！薄妒霎愑洝罚耗虾Ｓ絮o人室，水居如魚。②《楚辭》：“貫魚眼與珠璣?！雹邸镀邌ⅰ罚骸袄廴绡B縠，散若飛雪。輕隨風(fēng)飛，刀不轉(zhuǎn)切?！雹堋稄V韻》：“剁，剉也?！薄抖乓堋罚乎菏[，啄鲙如蔥之脆。觜音追，啄也。胡夏客作觜。觜，肉也。言去骨留肉而雜以春蔥?！秲?nèi)則》：“鲙，春用蔥，夏用芥。”鱠在嚴(yán)冬，而云春蔥，用成語耳。⑤【邵注】凡作鱠，以灰去血水，用紙以隔之?！洱R民要術(shù)》：“切鱠不得洗，洗則鱠濕?！雹扌裂幽暝姡骸敖鸨P鱠鯉魚?！雹唿S希曰：《記》：羞魚冬右腴。說者謂冬時陽氣在魚腹，故腴。⑧炊香飯，即《記》“五十異糧”之意?！毒S摩經(jīng)》：“香積如來以一缽香飯，恒飽眾生?！扁仔旁姡骸笆柘闳顼??！?/p>
新歡便飽姜侯德①，清筋異味情屢極②。東歸貪路自覺難③，欲別上馬身無力?？蓱z為人好心事，于我見子真顏色④。不恨我衰子貴時⑤，悵望且為今相憶。
（末敘贈姜之意。上四，感姜情重而欲別不忍。下四，服姜意真而別后相思。姜蓋初見而款留者，故云新歡。《杜臆》：貪路本宜急往，今反覺難行，而上馬無力者，以不忍相別故也。此有戲意。為人好心事，以俗語入詩，乃對姜少府言耳。心在中而色見于外，曰于我真，見其鐘情而非泛愛。他時我衰子貴，不足為恨，但回憶今日之交歡難再，終不能不悵望耳。此極感恩之語。玩此詩拈韻，知古人東冬通用也。此章首段四句，下兩段各八句。）
①《詩》：“既飽以德。”②北魏童謠：“黃花勢欲落，清觴滿杯酌。”異味，見前。③鮑照詩：“東歸難付度。”潘岳《客舍議》：“行者貪路?！雹芪赫绾笤姡骸跋胍娋伾！雹荨妒勒f》：喬玄謂曹公：“吾老矣，不見君富貴，當(dāng)以子孫相累?！?/p>
-----------仇兆鰲 《杜詩詳注》-----------